1. 啤酒炒肉格外鲜& m' U9 g1 o7 ^
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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2. 滑肉片省油法
7 Z& E: ~$ p u" D4 A& F& ~在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。! }: V# ~0 A- l( L0 z( Z
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3. 山楂片炖肉能快熟
9 O# @ d4 F$ U; C炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。1 B9 o, n5 k. D- k1 g% ]- d5 F; c
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4. 炖肉加醋省时
$ `( S2 K h5 M炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。( c3 ]+ H8 E5 D" @2 A! S' V! z$ T
; r2 V- ]: O8 b$ @6 E- z. ^5. 烤肉勿忘放面包
3 l9 ~9 e! n" P9 ]在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。. o/ G, ?) Q1 ^0 y9 V
8 H, ^3 [. S* o, e( o6. 制烤肉的技法5 N6 [& H! z+ r$ k) r5 n$ s
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。+ F& X6 f8 P p) j! k o
" |( x7 z" m6 A7. 油锅放盐防溅- V. z2 _" J( [6 F) g, n4 E4 Q
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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8. 炸猪排怎样才能不缩* d& s4 M( A4 R M" X P
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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+ [0 F* ^7 }" h& e9. 切肥肉的技巧: a, Z+ Y4 j4 j
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
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+ c; W( }5 x! Y8 S10. 排骨汤放醋好( O& }& K; V" N) }7 G' _
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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11. 淘米水洗肉好0 I4 N9 F$ S5 C/ h' \+ m& g$ }$ }) a
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。
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3 q8 b* V+ s. U: M; k! L. I7 u) a2 I12. 煮牛肉要用沸水
" s1 i3 h- g/ C3 m0 E! k* y煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。1 V* u* f& P- E' N& i# K% `. K% z4 ^) B
0 A) A1 n3 P( X( G+ X& \2 p( _" I13. 食盐洗鱼洁净
5 U* f1 D5 m7 N2 Y9 Y剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。( n3 S! Z) t6 W, v+ m- z( E
7 |1 Q# j7 T- j/ {- U% M9 _- G14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎
. L; @$ u( G1 W' W0 |1 x将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。6 m* p: c" ^+ y6 R+ V$ X
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15. 生熟蛋的辨别. ?. z& s3 O2 X( ?( ]2 r3 D0 |6 j
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了6 I- @% q+ w/ k( {, W0 v" f
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发表于 2010-6-8 18:16:55
