1. 啤酒炒肉格外鲜
/ D/ Q. _2 N3 g在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
6 C* u5 Z9 B# |5 p# F- R$ q2 X7 o1 b- A" }, r4 c- R" J, r0 l$ O' C8 p
2. 滑肉片省油法1 a7 J, a. [7 {+ `% e
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
4 p6 ]3 r+ V1 i0 C' L
- U( t4 a o5 R0 {) A5 l+ w3. 山楂片炖肉能快熟+ b6 m/ U& O/ ]. Q( b# a1 K
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。) V& j+ L# O9 |
* K" T" z1 W5 p9 f4 K
4. 炖肉加醋省时
3 c# `( o, k; v* l8 A0 l2 t6 t0 t炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。1 ]0 V. }, Y% j) H
5 w2 \) U( N6 ], ?+ d
5. 烤肉勿忘放面包
! c5 P$ f+ R" |/ d在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
1 n$ h" l$ x! f4 |# T# v6 |3 h$ W- Q* r
6. 制烤肉的技法& H, e- C; p" o5 d W
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。! u' V! W1 }& G, o' [; u
k: w6 g) b7 ~! X. x% s# s7. 油锅放盐防溅
4 U8 s a- ^5 _油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。* W! d" z7 }, M* [7 O+ }' O' B3 u
" { j# b% p" h" \; g- T8. 炸猪排怎样才能不缩( h) f, d4 C7 H6 z% H0 R* u4 P- x
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
' w; q" w. W* `" h: b8 h& D; j. q' K8 B/ B3 d0 T
9. 切肥肉的技巧
6 w1 ~( o! K! D) n& m在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
8 M% [: F/ m! q# ?- \% r( p
* U( F) I$ `2 b$ R10. 排骨汤放醋好) _0 E" X3 Y5 G$ b5 v
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。; u3 Z& R5 G, ?; n; M9 t1 \7 l
" Y$ A5 E' y0 M- l8 \11. 淘米水洗肉好1 Y! z" V% L* z6 _
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。6 }3 Q9 g. J2 M
, j/ [% `3 X$ H: J% `
12. 煮牛肉要用沸水
6 w3 S& q0 A \% C( `0 g) A煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。( b/ x5 b/ h( t; }
# [7 a4 R! _/ B* c' y
13. 食盐洗鱼洁净& j% O, y: S9 S9 d- Z
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
+ Z9 J$ Q, b9 G& w: |! b; F
, p) m& q3 M1 ^& t4 F14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎
8 ~# ]" Q/ X1 J2 W将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。
b8 v4 q# D3 y7 \% ]
2 ^- ~+ d) n" c+ T0 {$ D15. 生熟蛋的辨别# S+ ~( d7 r% q' [. K4 r
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了4 @; C! r, l( Q; o# A p. l/ c9 t
|
发表于 2010-6-8 18:16:55
