准备时间：15分钟
# W& i0 B, P' U' P' d1 i 烹饪时间：5分钟
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特色： ! a1 m" f4 \7 j. E2 A, L
8 o% `' W! @7 P5 w! m. s 若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
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* ^: }& O5 p9 ?8 Y, }* L) P" e 用料： 2 K" u; e$ p7 x
j! f1 P, m6 q6 e3 q 芥兰300g 9 M& W. I) Z! b* n' V& X7 O8 a
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牛肉100g & K/ v- V( @. q9 {! `% I" p
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姜粉 1/2茶匙（3g） , h% q T' }0 m7 R& Z0 c9 ~7 I
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盐 1/2茶匙（3g）
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生抽 1茶匙（5ml） 3 o9 s# Q `0 A2 N
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生粉 1茶匙（5g）
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料酒 1茶匙（5ml） % e1 F% z; U b4 Y
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白糖 1茶匙（5g） : Q$ s7 _0 M, a
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蒜蓉2茶匙（10g） 0 ~1 h5 ?0 v* t+ H! x: e
; u7 I: r9 P' n; P' o! R4 O) h3 o 水淀粉少许
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油 适量 5 y. T: ]$ ]8 ^, ^$ ?% I
( F8 b: o9 v6 }6 E$ V* O" N& m 做法：
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1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
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2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
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3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。
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$ }: W G4 }! } 小贴士：
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5 u+ t7 _) K7 Y# I( U- ^ 因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。 |
发表于 2010-2-11 00:47:29
