准备时间：15分钟 + i* W* \& ?; f# Z8 q% C3 Z! [* [
烹饪时间：5分钟 % k8 Z- |. F" I* o0 W9 M
9 ]0 L" t6 s w 特色： " v2 c `7 }2 H0 m2 V, u6 z7 o: T
$ v2 F% z8 p1 v# L
若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉…… \& U( I/ v* `3 A6 A
; m# p; c$ T! W. B' i
用料：
0 U d7 F7 K% J0 i& o2 P" i" i8 T% }, [, W: s* K
芥兰300g 4 O8 ^0 L: [7 k8 ^- k+ F& T; s; A
) E# I# h) A6 [3 P* E$ ?( Q
牛肉100g & j+ k1 R8 X0 Q; u7 W( I* [
1 a$ H ?: A) x2 ]- l, X
姜粉 1/2茶匙（3g）
( ?. o0 k" U& h' z9 r% u9 ?. f9 @, f! A) w0 J4 G* t& N
盐 1/2茶匙（3g） ; M- F; k& F, P9 T
# |" j! ]$ g3 [$ h b4 b
生抽 1茶匙（5ml） ; x Q1 t2 r2 n1 a
( K3 J) s6 J* Y+ e5 X
生粉 1茶匙（5g）
7 X; z+ T N4 {: N% Q2 C5 F
$ ~6 |( z, _- j- { 料酒 1茶匙（5ml）
0 V6 r0 h, h8 A2 f' w/ P1 }% I8 X& c+ z
白糖 1茶匙（5g） 3 H0 @0 m1 V6 f
% p! c; L; E9 a3 A 蒜蓉2茶匙（10g）
7 n$ S- I3 c2 G5 T P( x0 D& a8 R; T1 Q6 |
水淀粉少许
: @$ q+ S6 F" L' {& ]7 q& |, [2 @0 g( q: s8 e& S! p @
油 适量
7 H( P# x) m9 }$ s7 Z6 l1 F: K) k2 i8 j( S* B2 L. B" |
做法：
- D% \9 v2 V) l# W7 F2 Y8 @, q6 {. v. s0 d' N
1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。 Z' {4 P3 a' Y1 d+ k5 L% [. {
& k+ l N; R, V 2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。 " U8 C# j5 D) [2 H' |+ C' i' ?
& a2 o" g, m& a% z O1 N2 r! S
3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。 6 v& Z" i+ T; B& |' T) H. }
' E* F' f3 b& ?) Y9 ? 小贴士： 9 r) U. K4 l- V+ X! L# _- F
2 q; B6 f+ U g( W4 s 因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。 |
发表于 2010-2-11 00:47:29
