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准备时间:20分钟
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烹饪时间:20分钟 $ }. Y; ~& R4 |. J. \- N- S4 P
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特色:
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别看它名字土里土气的就对它不屑一顾,只要吃上一口,绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食,千万不要光看表面,否则很可能就会错过一道超级美味哦。
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; R& L c* J/ Y 用料:
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水磨大米粉500g
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玉米淀粉50g 9 ^1 J7 O) v% ~- |
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油20ml 2 c- \' b0 C% b, X! m
' F+ v6 z% P8 M: v+ M" B1 k 盐1茶匙(5g) % i& t" f1 D3 n6 {4 e4 S2 s4 R3 C6 N& }
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清水750 ml
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/ ^/ x' o# V7 S- E7 L3 g 沸水500 ml
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; y, z K1 Y. s- I9 J 生粉50g
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1 w! F) U+ w+ H' K 青菜少许 4 A, C8 p6 Q) i% \1 ], n" o! }) I7 z
6 f" C0 W+ n$ }' Z0 k 生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量
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' ?, z; {( T) B5 J. S2 d9 { 做法:
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1. 将大米粉放在小盆里,缓缓倒入清水,搅拌成均匀的粉浆。 g) \4 c6 ]; h6 P y: a
: ^/ Y5 r' G' l8 |8 G1 V8 k 2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中,混合均匀后,用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊,晾凉后,倒入大米粉浆中充分搅拌,放盐、油拌匀制成肠粉浆。
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0 K* ~) z% ~- S0 ~: b 3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布,将调好的肠粉浆舀到上面摊开,上锅用旺火蒸3~4分钟,取出从上向下卷成卷,放在盘子里,在四周码上焯好的青菜。
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4. 锅中放油烧热,倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁,烧开后浇在肠粉上即可。
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小贴士: + t/ O3 S4 H& w' d/ L2 O) x
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1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
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2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。 |