- a- C) Y2 ~9 Q/ S3 {9 F准备时间：20分钟 " T& ^- I0 w4 h9 @+ f" Y
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烹饪时间：20分钟 ; w; A) O6 f* V6 [
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特色： ( k' b9 H+ O* r T8 S9 _$ B# g; M
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别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。 + E3 U. ]4 g* A) {
& Z6 S/ V: N% O/ N8 Z; `" `4 V9 z 用料：
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水磨大米粉500g 6 ]: z; | ~5 t& |" @! g8 S
' r/ Y2 |8 q, q' a- m% g) v 玉米淀粉50g
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7 |3 F0 v) k* l) v/ f 油20ml 5 l9 C/ r4 T) V% x5 } s! R
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盐1茶匙（5g）
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清水750 ml " D8 `1 }" ]8 T1 t1 r
4 v* A" Q E" a0 F0 q+ t" j, g 沸水500 ml
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生粉50g
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8 C' J7 M- n0 {; P 青菜少许
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: k1 l* c! i" K3 L# `) o 生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量 9 z( S/ M4 m( T% g e' F, E# \
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做法：
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! g. p' s5 U9 o1 ~9 K% M4 x* ]" v 1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。 . X ^3 q- _& [+ ?, C/ V b$ K% j
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2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。 2 b' @9 m8 h+ f+ T$ K `) D0 V% P
$ ]& {9 u/ S& ?2 o5 T/ U2 X 3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
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4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。 - Q" i/ V) L& T
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小贴士：
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1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
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2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 |
发表于 2010-2-11 00:43:08
