《养生书籍》此书已连载完毕。。。大家有空可以看看

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:07:01

食疗实际上就是中国的饮食营养学，但经常被附会为以食治病之学，而忽略它也是以食养生之学。还经常与药膳混为一谈，而不知其既有联系也有区别。读了本书就会明白中国的食疗有治有防，既能用食来治疗疾病，更重要的是以食预防疾病，养护身体，不单不生病而更可提高人们的健康素质。食疗是按中医的饮食、食性等理论选用食物，针对不同病证和体质而给以不同的饮食物，以达到防治疾病强身延年的目的。药膳是在中医理论指导下，以一定的配方将食与药结合起来，达到与食疗等同的目的。

改革开放后，我国人民逐渐富裕起来，人们的饮食营养水平有了很大的提高。但新的问题也随之出现并突出起来。西方模式的饮食在城市中渐渐流行，正在改变着我们原来的膳食结构和饮食方式。旧的营养不足尚未完全解决，而新的营养摄入的不均衡与营养过剩已经出现。造成了新的因饮食不合理而产生的健康问题和疾病，如肥胖、心血管病、糖尿病、癌症、痛风等的发病率迅速上升，不能不使人们感到忧虑或困惑。我们固有的饮食方式，尽管尚有不足之处，我们食疗保健尽管还需改进提高，但其基本优点是不能忽视的。我们不妨来听听外国人的评论。美国著名的营养学者赫尔曼在长期研究中国的膳食结构和饮食方式后，他客观地提出中国膳食有十大优点：①每天吃新鲜蔬菜多；②以谷类杂粮为主食；③吃植物油多；④喜吃豆类及其制品；⑤爱喝茅；⑥喜吃瓜果；⑦少吃罐头等加工食品和腌腊食物；⑧常用姜、葱、辣椒、胡椒等调料做菜有杀菌消脂作用；⑨用筷子吃饭，手脑并用；⑩家庭聚餐多，亲人团聚，心情愉快。总之，他认为中餐能增进食欲，帮助消化，食物中化学添加物少，胆固醇含量低，对健康非常有利。赫尔曼先生可能还没有深入研究我们的饮食、食性理论和药膳，仅就我们几千年来的传统膳食模式和结构，就总结了那么多的好处。我们有什么理由来自卑自弃，去拾人唾余，而不珍惜我们民族优秀的饮食文化和合理的饮食生活方式。当然我不是说我们的饮食、食疗保健等都已经是尽善尽美了，我们当然应该吐故纳新，吸收别人先进的、好的东西，为我所用。

我们参与编写的同仁们都是在百忙中抽出时间来写的。他们聚精会神、废寝忘食、放弃休息、绞尽脑汁写成本书，希望能为我们千百万户的家庭和个人在选食择餐中，获得一点指点，在身心失健时对饮食知所取舍。若能因此使他们有益身心，少病康健，延年益寿，就有慰于同仁们的辛劳和衷心所求了。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:07:40

前言

我国食疗不但历史悠久，且在民间广泛流传，在人民保健上起到了非常重要的作用。我国自古就有“药食同源”之说，也就是说食物与药物一样也有防病治病的作用，且食物是维护健康的重要物质基础，特别是食疗还具有取材方便、简单易行、价格低廉、安全无毒等优点。因此，深受广大群众的喜爱。

随着食疗开发和研究，食疗保健方面的书籍虽说已出版一些，但是人们更希望家庭中备有一本可以查阅到营养学与食疗学优势互补内容的保健食疗方面的图书。有鉴于此，我们受辽宁科学技术出版社委托，在沪组织有关专家编写了这本《家庭食养、食补、食疗全书》。本书系统全面地介绍了各种疾病的食疗和家庭饮食保健知识，内容丰富，取材新颖，注重理论联系实际，专业性与通俗性相结合，并结合作者各自的经验、专长特点以及新的成果等；文章深入浅出，条理分明，读后既明了道理，又懂得如何操作应用，因此，它必将成为每个家庭的良师益友。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:08:06

第一篇总论目录

第一章中国食疗学得内容和意义

第二章中国食疗学得特点

一、历史悠久，文献丰富，有大量行之有效的经验

二、独特的食养卫生学说

三、以中医理论为基础指导食疗实践

四、具有民族和地方特色

第三章中国食疗学得基本观点及理论基础

一、以阴阳平衡为核心的整体观学说

二、以调整阴阳为中心的治则治法

三、味、形、气、精、五脏相关学说

四、饮食有节、五味调和学说

五、医疗食养结合学说

第四章食物的性味和饮食宜忌

一、食物的性味

二、饮食宜忌

第五章药膳食疗食品的名称和分类

一、传统药膳食疗食品

二、现代药膳食疗保健食品

第六章食疗的基本法则

一、辨证辨体施治，食气必须相投

二、贯彻“五味相调、性睐相胜”的原则

三、食贵有节，食不欲杂，胃喜为补

四、食治四法

第七章成人的辨体（质）施食

一、温补餐

二、清补餐

三、平补餐

第八章儿童的食养保健和辨体施食

一、调乳母、慎医药、节饮食

二、凡童的辨体施食

第九章药膳及药膳露的制作、烹调及应用

一、药膳的制作和烹调方法

二、方便药膳露的制备和应用

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:08:28

中国食疗学的内容和意义

中国食疗学是研究中国传统食疗、食养的理论和经验，并加以整理和提高，使之与现代营养治疗学和营养卫生学相结合的一门医疗保健方面的实用科学。它的内容既包括食疗食养的理论和经验，也包括了食疗、食养的贯彻和运用。在食疗学的研究和应用过程中对古代著作中所记载的理论和经验要加以系统整理，认真总结，做到发皇古义、融合新知，继承其合理的内容，扬弃其不合理的部分；对民间的食疗食养经验，也应加以收集整理。经过系统整理后的食疗食养经验，将有利于进一步地研究和提高。在经过去芜存精、去伪存真之后，做到推陈出新、古为今用。而更重要的是要对经过系统整理、综合分析的食疗食养理论和经验进行科学验证，应用现代医学和营养学以及有关的自然科学知识来加以全面研究，尽可能弄清一些食物的主要成分，配伍烹调时发生的理化变化，阐明其获得疗效的机制和作用。此外，还应在上述工作的基础上，进一步探索生产新的保健食品；制订高效食疗方剂和保健食谱；对重点疾病的食疗预防和治疗进行研究；在中医医院等建立食疗科的探索等。

狭义的食疗学与营养治疗学有很密切的关系，它是研究利用食物中所含的营养成分或其他成分，通过合理的加工烹调等来治疗疾病。在医疗中它是对病人进行综合治疗时的一个组成部分。合理的营养膳食，不但营养成分好，而且烹调适口，色泽美观，气味宜人，可以增进病人的食欲，对于病人的康复有着极其重要的意义。因此，食疗在提高治疗效果上，与其他医疗、护理、药物起着同等重要的作用。饮食治疗是现代综合疗法中不可缺少的一部分，对病人来说，特殊营养配合的食物，尤为重要，这是因为经过特殊营养配合的饮食，有的能直接影响疾病的转归；有的可为机体进行其他治疗(如手术、毒副反应较强的药物治疗)创造必要的条件；此外还能使病人体质由虚弱转为强壮，以预防疾病过程的不良发展。广义的食疗学还包括了营养卫生方面的内容，也叫作食养。食养就是饮食养身之意。美国参议院营养与健康特别委员会在1975年的报告中曾提出：“现在，营养问题，尊者说营养不良、营养过剩、营养质量的问题已成为关系到我国人民健康的首要问题。今天的危险不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙、可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。报告中所述及的情况，对我国来说，也许还没有达到这样严重的程度，但已开始具有一定的现实意义，值得引起我们的重视。我国历来提倡饮食有节，可见对食养是非常重视的。食养要求人们以合理的营养，来促进健康长寿，食疗学是饮食疗养学的简称，是防治兼备的学问。

食疗的特点是可以就地取材，简单易行。食疗对慢性病尤为适宜，它不像药物易于使病人厌服而难以坚持。对于儿童和老年更易被接受而不致受到拒绝。而且还可以根据病人或应用者的习惯和121味选择或调制成各种可口的饭食点心和美味的菜肴。这样就能增进患者食欲，有利于消化吸收，有利于疾病的恢复和防治。因此，食疗是一种比较理想和有效的医疗保健措施，并且日益受到人们的萤视。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:08:45

中国食疗学的特点

中华民族在漫长的繁衍过程中，认识到与人生息息相关的饮食疗养是健身防病的基础。而饮食疗养实际上在古代就已形成为一门专门的学问，它强调合理饮食和节制饮食，同时也认识到饮食卫生本身就是一种治疗措施，而且还总结了妨碍疾病的食物禁忌。这就从理论到实践赋予了饮食这门学问以丰富的内容。研究我国的食疗具有什么特点，对继承发扬我国的传统食疗，充实和丰富营养治疗学与营养卫生学来说，是非常重要的，明白了这些特点就可扬长避短，使我国食疗学这朵古老的奇葩重放异彩。我国食疗保健有以下四方面的特点。验我国食疗已有3000多年的悠久历史。在这样漫长的时间中，食疗的发展没有间断，因此有不少有关食疗的文献和著作。这些文献中有不少是专门论述食疗食养的著作，对食疗食养的发展起了极为重要的作用。

我国古代在食养方面的主要学说和观点为“食饮有节”。《内经》中“法于阴阳，和于术数，食饮有节”为后世养生长寿公认的准则。以后医家承袭了这些合理的思想而且有了进一步的发挥。他认为过食肉类是损寿的。对老人主张宜常吃清淡之物。孙思邈继承前人经验，一再强调：“君父有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药,药食两用，则病无逃矣。”对食治是非常重视的。饮食卫生方面他还提出“不欲极饥而食，食不可绝，不欲极渴而饮，饮不可多。总之，各家论述归纳到一点，即为“食饮有节”，它包括了节制与调节的两重意义，其内容涉及四时饮食的调节，食量的节制，食品温度(寒热)的适中，食品性味的调配以及节制某些生冷有害不洁饮食物等内容。这种“食饮有节”的养生学说，千百年来为我国广大人民所拥护和遵循，对我国民族的健康起了巨大的作用。

食疗是祖国医学的一部分，它完全建立在中医理论的基础上，其实施也是按祖国医学的基本理论作为指导原则而进行的。除了五味有归经作用外，后人通过实践又有“辛能散能行，甘能补能和，苦能燥能坚，酸能收能涩，咸能软能下”的补充和发展。

食除味外还有气，气就是指“寒、热、温、平”四气。每种食物都有四气中的一种气。在了解各种食物的五味四气属性后，就可以按照各自身体的情况和不同病症来选择适体和疗疾的食物。在中医理论的指导下，食物在疾病时的宜忌就产生了。与病相宜则食，与身为害则禁。前者即食疗或食养，后者谓之“禁口”或忌口”。临诊证明，某些病的突然变化，恢复期的延长以及预后复发等，大都与口腹不慎，恣意饮食有关。饮食宜忌的掌握也不是机械的，要根据病人的具体情况来考虑。在古人的医案和论述中，都强调了因人制宜和因瘦制宜的原则。我国的食疗具有独特的民族风格和各地的地方特色。治疗食品丰富多采，大量利用天然食品，不单有单味食物，而且也有制成复合食治方和养生食谱或与药合在一起的药膳。不但研究食物防病治病的作用，也讲究服食时的烹调合宜、色香味可口，而且食物的品种形式多样。各地都有自己的土产食物和地方的烹调配制特色。因此，格外为人民群众所喜爱。总之，食疗品种丰富多采，荤素皆备，收罗甚广，既有平常的饮食，如佐餐的菜肴，果腹的饭食，又有精美的点心，可口的饮料以及消闲的零食或有特殊作用的药膳，为我国人民所喜闻乐见、熟悉和爱好。它是我们中华民族祖先创造的成果，为世界各国所瞩目。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:08:59

中国食疗学得基本观点及理论基础

我国食-疗学是祖国医学中不可分割的组成部分。它的理论基础就是中医学理论。食疗学以完全运用中医学的基本理论作为指导思想和进行实践为原则的但介绍苴岳根本和丰萼的理论。

一、以阴阳平衡为核心的整体观学说

　　根据阴阳学说，人体必须保持阴阳动态的相对平衡，才能维持正常的生理状态，否则就要引起病变，甚至死亡。从临床上表现出来的症状，可以辨别其阴阳属性。所谓阳症就是急性、进行性、功能亢进性的疾病；在1谥床上表现为高热、烦躁、口渴、喜冷饮、大便秘结、小便涩痛；所谓阴症，就是慢性、进行性、功能衰退性疾病；在临床上表现为畏冷、手足厥逆、下利清谷、小便失禁、健忘等。就人体的体质来说，体力健壮，精神旺盛，能耐寒暑，劳动不易疲乏的为阳；反之，体力衰弱，精神萎靡，不耐寒暑，劳动易感疲乏的为阴。在疾病的过程中，抵抗力强的，治愈机转旺盛的为阳；抵抗力弱的，治愈机转迟微的为阴。总之，以阴阳相对的原则来说明病的性质、机转和转归。审证求因是中医诊断疾病的重要方法，因此八纲辨证以阴阳为其总纲。

二、以调整阴阳为中心的治则治法

　　中医学中以阴阳平衡为核心的整体观学说，必然导致在治疗上以调整阴阳为中心的整体考虑的治疗方法论的产生。人体有了阴阳失调，必然会表现出来，医者要善于观察和寻求。

中医以调整阴阳为中心的治疗方法，其基本出发点有下列三方面：

1．着眼于患病的机体立足点放在机体对各种致病和不良因素的反应性上，观察了解其在阴阳平衡中所产生的异常和变化。

2．着眼于扶植正气使机体的整体功能有所加强，增强其抵御各种压力的能力，包括疾病、过劳和精神负荷等情况，立足于扶正圃本。

3．着眼于使机体处于和谐的体系之中使机体保持在一个活动的、相互影响、彼此谐和的整体中。

三、味、形、气、精、五脏相关学说

及饮食是人与大自然密切联系，互相影响不可分割的一个重要方面等。人取自然界的饮食来营养自己的身体，以维持生命。也组成人体的组分，人在消化、吸收、代谢、排泄等方面的各个过程中又与大自然密切关联起来。自然界由动植食物所构成的五味五色饮食，其变化是不可胜数的，人体的五脏六腑对五味五色也各具有不同的亲和性和排斥性。食入不同的食物会产生不同生理病理情况，自然地域及其特殊的食物品种都会对人产生影响，或改变其生理特性，或引起特殊的病变．

四、饮食有节、五味调和学说

1．化功能受损及引起不少疾病的主要原因。

2．饮食质量的调节也就是五昧的调和祖国医学一贯主张饮食以清淡为宜。而反对膏粱厚味，并强调五味调和而禁止其偏胜。

3．饮食质的调节也包括了膳食组成的合理性和完整性<素问。藏气法时论》提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则是非常完整合理的饮食原则。这些原则说明我国古代就对完整合理的营养膳食提出了明白无误的观点，它是以米谷类为主食，各种肉类蔬菜作为副食，同时补充一些水果瓜类食品。这与现代营养学的观点已基本上相一致。

4．重视饮食时季、寒温的调节古人非常重视饮食与时问季节的协调，认为这是食养食治也包括药治必须遵循的原则。如冬季人们喜欢吃辛辣的调味品以促进食欲和刺激体温而感暖和。夏季则喜欢吃些阴凉消暑之品，使人感到清凉适口以增进食欲。

说明饮食的过寒或过热，都可以影响脾胃的运化功能，导致六腑的传导失司。以及其他各种对人体的不良影响。古代人的这种四时食养经验，在我国早已深入人心，各季节不同的气温和自然条件，人们往往利用饮食物来加以调节，使能适体可口，有利于消暑御寒而保健康。

五、医疗食养结合学说

药膳的出现是医疗食养结合的典型．官将中药和中餐有机地结合起来，将药治和食治结合起来，既可疗病，也可使患者获得需要的食养。这也是我国独特的医疗防病方式之一。食洛与药治是不可分割的两个方面，是必须结合起来进行的。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:09:21

食物的性味和饮食宜忌(1)

一、食物的性味

食物是生命的维持和活动必不可少的物质，食物的功能作用是按其所含的营养素和某些其他成分来决定的。其所表现出来的特殊性(性味)也就是“食性”。“食性”理论的内容涉及很多方面，其中以四气五味，升降浮沉、归经、配伍、禁忌等为核心内容。

1．四气也称四性，即温、热、寒、凉四种“食物”，此外还有平性食物(表1—1)。

表1—1温、热、寒、凉、平的食性作用及其有关食物

2．五昧是指酸、辛、甘、苦、咸五种不同的味道。五味在开始时是以食物真实的味来阐明食物的性质，但以后由于真实的味所代表的某种功能和作用往往不足以反映该食物的功能和作用，甚至有不相一致的。在此情况下，慢慢发展成某味即代表某种功能和作用，并不与其实际的味相一致，这种味就成为抽象的昧，仅是某一食物性能作用的代表符号而已。食物的五味是从药物的五昧转化借用而来的。食物因具有不同的味道而各具不同的作用。因性味不同，阴阳属性也不同。如辛甘发散为阳，酸成涌泄为阴等。五昧是中药用以归纳解释药用食物的药理、营养等作用和用于指导临床用药配膳的依据之一。五味虽为抽象代表某种食物作用的符号，但食物的天然味道也确实反映了该食物所具有的化学成分，以味道来说明食物的性能和作用，有其科学基础的。各种味道都有其相应的成分所致，也各有其作用。

(1)酸味常具有开胃、收敛、固涩等作用。凡是在溶液中分解出氢离子物质的食物常有酸味。食醋含有5％～20％的醋酸，不成熟的水果可用pH来表示其酸度，一般为pH 3．1～3．8。由于此类食物可以增加胃酸的酸度，有利于促进食欲和消化，也可抑制病原菌的繁殖而有利于防止消化道感染。

(2)苦味苦味食物常具有泻下、清热、燥湿等功效以及健脾补肾、健筋强骨等作用。一般含有氮酰基的药用食物，或含有苦味生物碱的植物，及无机盐中的钙、镁盐类都具有苦味。这些物质常常具有清热解毒、消炎、健脾开胃，抑制过度分泌及导泻等作用。

(3)甘味甘味食物常常具有补益、缓和、解毒、开胃、生津等作用。甜味最佳的为果糖。糖类甜味能改善食物的味道，因此能增进食欲。糖提供的能量是补气，如定为甘味的鸡，因有丰富的蛋白质，既能补益身体，也可对某些金属类毒物有缓冲解毒的作用。

(4)辛味辛辣味的食物常有散寒、活血、行气、助阳等作用。这些食物中常含有辣椒碱，可引起粘膜、皮肤的烧灼感，反射性地提高体温和血压。故对阳虚、畏寒、纳食欠佳者，常食辣椒、生姜、胡椒、芥末等物有益，对外感风寒或寒湿痹痛等证也有治疗作用。

(5)咸味咸味食物常有祛痰、软坚、补肾等作用。一般海产品及钾、钠、铵的氯化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或一价酸性阳离子而呈咸睬。

3．归经即把食物的作用与脏腑经络联系起来，以说明某药主要对某些脏腑经络的病变起治疗作用，即是食物的主要作用的定位。

4．升降浮沉是指药用食物的定向作用，即指药用食物在人体内的四种趋向：上升、下降、发散、泻痢之意。在临床应用方面，如病位在上在表如头痛、畏寒、发热当用升浮药；病位在下在里或上逆如大便不通，小便不利或恶心、呕吐可用沉降药；病势下降如久泻脱肛，子宫下垂，当用升浮药等。

二、饮食宜忌

祖国医学是很重视饮食宜忌的，对临床也确有实际意义，其总的原则是以食物的四气五味来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗和保护人体健康的目的。

食忌可分为一般食忌和服药食忌两类。

1.一般食忌即指对常见病症的饮食宜忌。病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实，阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。根据文献记载和平常的临诊实践，中医的一般食忌饮食均可分为温燥、生冷、油腻、发物、荤腥、盐糖调料、烟茶酒等七类食物。

(1)寒证宜忌的原则是益气温中，散寒健脾。宜食温性、热性饮食物，忌用寒凉、生冷食物。在辨证中属体质虚寒，身体虚弱，平时易感风寒的寒证病人，宜常给生姜、大枣、红糖、胡椒等辛温之品，不可过食瓜果、生菜、冷饮之类寒凉食品。

(2)热证宜忌的原则为清热、生津、养阴。宜食寒凉平性食物，忌食温燥伤阴食物。饮食宜清淡，以流汁或半流汁，富于营养，又易于消化吸收的食品，如面条、粳米或大米粥，新鲜蔬菜，各种含水分较多的水果及乳类铜品等。

(3)虚证阳虚者宜温补，忌用寒凉；阴虚者宜滋补，清淡，忌用温热。如肾阳不足的病人宜吃温补肾阳的食品，如鹿茸、牛骨髓、猪腰等。对肾阴亏虚的病人可用“雪羹汤”(荸荠、海蜇)、白鸭、乌骨鸡和冰糖清炖银耳、梨浆粥等调治。虚证的饮食宜忌可按证选食，根据食性和以脏补脏的原刚，确定饮食品种。

(4)实证是指病实邪实而言，如热证、寒证中都有实证，在虚证中也有正虚邪实的，饮食宜忌也要根据辨证情况标本兼治或者急则治其标，抓主要矛盾才能配合药治而获良效。常见实证如水肿要忌盐，消渴要忌糖，这是最具针对性的食治措施。外证疮疡肿毒之忌发物都属实证饮食忌宜范畴。热症常见实证，可按热症的饮食宜忌来处理。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:11:22

食物的性味和饮食宜忌(2)

2．服药食忌服药期间，对某些食物的禁忌，前人称为服药禁忌，也就是通常所说的忌口。两药合用，一种药物受到另一种药物的抑制，而足以减低或消除它的烈性或毒性的，叫做“相畏”，如生姜制半夏毒，所以半夏畏生姜；凡两药合用，一种能牵制另一种药物疗效的叫做“相恶”，如黄芩能减低生姜的温性，故生姜恶黄芩；一种药物能消除另一种药物的中毒反应的，叫做“相杀”，如防风杀砒霜毒，绿豆杀巴豆毒等；两药合用，可发生剧烈的副作用的叫做“相反”，如乌头反半夏，甘草反甘遂等。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:11:43

药膳食疗食品的名称和分类(1)

一、传统药膳食疗食品

食疗食品是指专门为了治疗和预防疾病的需要而配制和加工的食品，也叫疗效食品。我国传统食疗食品的品种很多，其配制的方式为将食物和药物混合，加入适量的调味，经过精巧的烹调加工等步骤制成既保持食物的风味，又不失其药效的各种食疗食品。主要的形式有特制药膳、饭食点心、菜肴、饮料等四大类。

1．特制药膳以滋补为主，用特定药物作原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。药膳建立在中医的理论基础上，符合中医的阴阳五行、辨证施治学说。我国中药资源甚为丰富，在目前常用的将近5000种的中草药药材中，可供作药膳食品的就有500种左右，常用的有冬虫夏草、天麻、人参、贝母、黄芪、山药、茯苓、当归、白术、首乌、熊掌、燕窝等。药膳有四季五补之分。如春天万物生发向上，适宜升补，可食用首乌肝片、人参米肚、乌发汤等药膳制品。夏天炎热，人喜凉快，适宜清补，可服用解暑益气汤、枫斗清蒸河鱼、洋参鸡片汤、荷叶凤脯等药膳制品。秋天气候凉爽，适宜平补，可食用雪花鸡、参麦团鱼、贝母雪梨等药膳制品。冬天气候寒冷，适宜滋补，以服鹿肾龟肉汤、龙马童子鸡、山海双参、当归羊肉、双鞭羹等药膳为宜。四季通补的则有豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤圆、参杞银耳羹、十全大补汤等。此外许多药粥、羹剂等也属药膳范畴之内。

2．食疗饭食点心是具有防治疾病作用的消闲充饥的小食品。其与药膳的区别之处为以食为主，或杂有药物或全无药物。传统的食疗点心品种繁多，散见于古代医学或食治书籍的记载中。常用的有以下几种：

(1)饼类有索饼、煎饼、药烧饼、怔饼等品种。索饼原意指素饼，后引申为普通的面饼。煎饼是以少量的油煎成的饼。药烧饼是一种圆形的馅饼。证饼由白面、香油、小椒、茴香等做成饼，人笼内蒸熟而成。

(2)糕类多用米粉制成，如治小儿伤食脾胃虚弱的“八仙糕”，即由人参、茯苓等药物加白糖、糯米粉等蒸煮而成。《山家清供》中的蓬糕、大耐糕、广寒糕等均属之。

(3)铧椤是以药及动物内脏(如肝)为馅，包以面粉，煨熟而成。

(4)馄饨也甚常用。

(5)馒头、包子类。

(6)供子也是一种面食，为面、菜、肉类、药等混合制成。面粉混合后搓切成棋子大小块状，以它物同下汤中煮熟服食。

(7)粉类常用米粉、豆粉或鸡头粉，加入肉菜类及药物制成粉条状，下汤中煮熟和汤作料拌食。

(8)面类。

(9)粥类是最为多用的一种食疗食品。

(10)饭类一般是药与饭同煮。

(11)其他不少果脯、蜜饯、糖食品也可作食治之用。如《山家清供》中的蜜渍梅花、梅花脯、石榴等。灌藕是将糯米加药灌人藕孔中封没蒸熟食用的一种食疗食品。

3．药膳食疗菜肴是指具有食疗作用的荤素菜肴之总称。从其调制加工的方法来看，则有炙、蒸、烩、煎、炒、烧、煮、炸、炖、爆、熬、熘、渍、腌等多种。从其形式来看又有汤、羹、脍、灌肠、鸡、鸭、鱼、肉等经过加入药物或其他食品作料烹调的肴馔等等。这些特殊菜肴都具有不同的食治作用，因此它们是一种食疗菜肴。祖国医学文献中，这类食疗菜肴的记载非常丰富，且其治疗作用也很明显。

4．食疗饮料古代常用的饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。

二、现代药膳食疗保健食品

食物对纂种疾病右疗效．筏围的立献中阜有记载。专为某些疾病配制具有疗效的食品，在国外已很普遍，近年来国内也引起了重视，并开始研制生产。20世纪70年代起，科学家在传统食疗的基础上研究成一大类食疗食品，专供治疗某些疾病，也包括了某些从事特殊工作的人们所需要的食物。如宇宙航天飞行员及深水高压潜水员等所需的食品。现代疗效食品的确切名称及在分类学方面，目前尚未完全统一，常与健康食品、保健食品、特殊用途食品等其他名称相混淆，且其内容常又彼此交叉和渗透。一般认为在医学上或营养学上有特殊要求的特定食品是营养食品。如日本将特殊用途的食品 (Japan Special La ing Diet)划为营养食品。

1．防病滋补强身食品是根据各类人体的生理和防病保健需要配制成的带有滋补性的食品。目前已较普遍应用的有浓缩鱼蛋白、人造肉、豆奶、母乳多、补血奶糖、L一赖氨酸味精、防龋齿糖、金嗓子软糖、嗓音保健茶等等。最近又制成含多量纤维素的面包、饼干以预防大肠癌、直肠癌、肥胖症、胆结石、静脉炎、龋齿、溃疡性结肠炎等疾病。在杭州等试制成功的蜜蜂花粉食品，含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、酶类、微量元素等多种物质，营养价值要比牛奶高5～7倍，可作为运动员的营养食品。为预防动脉硬化和治疗心血管疾病，世界各国越来越多地用植物油取代动物脂肪，我国国内市场也出现米油、米糠油、红花油、小麦胚芽油等配制的蛋白酱、色拉油等食疗食品的供应。此外许多保健饮料也不断研制而批量生产。如近年来我国各省市利用中药白芍能抗血栓形成，增加心肌供血量，保护肝脏及对黄曲霉素有解毒作用等性能，研制成“可口可乐”型饮料、白芍汽水、啤酒、冲剂、调味品等40多个品种，可预防心脑血管等疾病。 2．专门治疗应用食品主要通过置换、增减或调整食物中的某些成分和营养素来适应病人的消化、吸收和代谢需要，从而促进疾病的痊愈，起到治疗作用的食品。按疾病治疗要求加工制成的有：①低钠食品；②低热量食品；③低蛋白质食品；④低(无)蛋白质高热量食品；⑤高蛋白质食品；⑥无乳糖食品；⑦配制低盐食物用的组合食品。国外根据患者对象而配制的疗效食品，有对婴幼儿有多种特殊疗效的乳类食品，如氨基酸乳、蛋白分解乳、大豆乳、无糖乳、脱乳糖乳、果糖乳、中链脂肪乳、低苯丙氨酸乳、低钠乳、低钙乳、低钾高钠乳、高钙低磷乳、酪酸乳等。其他尚有用山梨糖醇、木糖醇、麦谷糖醇等为原料的糖尿病人的食品；添加氧化镁以治胃溃疡、胃酸过多症的胃舒面包；添加木糖醇做成的软糖，蛋卷和饼干，添加纤维素的糖尿病饼干；添加铁剂的补血糖以及慢性肾炎等食用的麦淀粉饼干等品种。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:11:53

药膳食疗食品的名称和分类(2)

3．要素饮食或化学成分明确的膳食又称要素膳或要素合剂，是一种将人体需要的各种营养要素按一定组成配方配制而成的粉状膳食。应用时加水配制成悬液，供服或管饲之用。

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