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本帖最后由 bilixiaoaking 于 2009-3-30 09:18 编辑
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既然食品添加剂与我们的生活息息相关，几乎所有食品的包装上都会印着各种各样的配料：这些配料受到食品加工厂家的称赞，那么，食品添加剂究竟具有怎样的魔力，可以让商家奉若神明，让食品被消费者看着喜爱，吃了上瘾呢？人们真的离不开添加剂吗？还是让我们跟专家一起来探究这其中的秘密吧。! u+ b9 S, ?" t1 z: h% Q9 @
●成本五毛钱一杯的珍珠奶茶里都有什么？) `! S( ^1 y6 O Y
珍珠奶茶店如今生意红火，街头巷尾常能看到年轻人手上捧着一杯珍珠奶茶边喝边逛。通常一杯奶茶售价在2－5元不等，记者对奶茶行业进行调查后却发现，珍珠奶茶名为奶茶，可实际上却与牛奶丝毫没有关系，甚至大多数店家连煮茶的步骤也都省略，直接用现成的奶茶粉、果粉、奶精等添加剂冲泡，再加入煮熟的粉圆（即“珍珠”），一杯杯珍珠奶茶就新鲜出炉了。
% x* {+ H0 a# B7 i记者来到批发市场询问价格，原味奶茶粉每公斤只要20－30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由于规格不同，每公斤的售价10－20元，粉圆大约10元一公斤。在制作奶茶时，除粉圆以外的各种材料，最多只用到两茶匙。有人核算过成本，按照这样的方法，一杯300毫升的珍珠奶茶大约只需要5角的本钱。+ w- ]8 c0 U3 m$ ~) c$ t
在热河路上一家专卖食品添加剂的店，记者以想开一家奶茶店为由，询问奶茶制作的情况，一位店员随即提供了一份咖啡口味奶茶的配料单，上面共有 13种成分，其中，植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精这9种食品添加剂占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉。店员表示，如果想要进一步节省成本，可以减少白砂糖、奶粉等非添加剂的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的 100倍，每斤的价格不到11元，是白糖的3倍左右，可多加点蛋白糖。当记者问到私自改动配方的用量会不会有问题时，店员称：“这些添加剂很多是天然的或天然等同物，对人身体没伤害，只要不加太多就没问题。”/ l. _, m; k* p) j" o3 C/ q
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吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料: c8 P! w! F0 M _) c7 u! _
高热量，这样一杯奶茶的热量在250－300卡，形象地说，约等于你吃下了半斤米饭。”营养专家给出了这样的答案，显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外，奶茶再也没有别的作用，甚至可以说全是害处。”
t# U0 z" t1 ]- w! H陈和平更是直言：“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶，而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。”高分子材料说白了就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，长期食用必然影响健康！
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' U8 N& @7 o! H; R! J0 x; P一个苹果怎能榨出4扎苹果汁0 U, e0 h$ G5 O. `) v$ f. z$ ~
提出这个问题的是惠州九惠药业有限公司董事长黄辉球，他看到众人茫然的表情，只好自问自答，“一个苹果能榨出4扎苹果汁，一个西瓜能榨出20多扎西瓜汁，事实上所谓的鲜果汁中，至少加入了20种添加剂+ v& _! A: T0 q# x' M
一石激起千层浪，这段话通过媒体广为传播。莫非我们喝的“鲜果汁”都是添加剂兑出来的饮料？记者买来水果，自己做起试验：榨汁机中放入3个苹果（约500克），打开开关一阵搅拌。当旋转的刀头停下，榨汁机里没有榨出想象中的鲜苹果汁，而是一碗糨糊状的果泥，颜色黯淡。显然，萃取苹果原汁不易办到，按照黄辉球的说法，记者用1个苹果加4扎水（1扎约1000毫升）的比例，再次进行试验。得到的“苹果汁”颜色浅、味道淡，有的仅仅是一点酸味，几乎尝不出苹果的味道。试验反过来证明，一个苹果要想榨出4扎苹果汁，只能“归功”于神奇的食品添加剂。“我们榨鲜果汁时，一般是在榨汁机里放入1个苹果，加400－500毫升的水和少许糖，再配上一点柠檬。这样的苹果汁营养能保证，酸中能带些甜味，还不容易变色。”她现场为记者榨了一杯苹果汁，这杯苹果汁的味道的确好很多，但客观地说，味道仍不及我们常喝的瓶装果汁，味道略酸，而且果香味也略淡。小林无奈地解释道：“除非加入香精，否则苹果汁只能这样。”在不考虑成本的前提下，可以用苹果与香蕉搭配，放入一点冰块，用牛奶取代水，用蜂蜜取代糖，这样的水果奶昔味道会很好。“这笔账很清楚，不放香精，一个苹果只能兑半扎水。放了香精，一个苹果可以放4扎水。这样一来，成本有8倍的差距。” 她还表示，如果只追求味道，不讲究营养，甚至可以全凭添加剂兑水，造出口感色泽都以假乱真的“苹果汁”。
( C7 O( z2 V3 K0 P. {好好想想吧！ |
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