衛檢有訣竅 華人經驗交流

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記者曹健紐約報導
March 23, 2009 12:00 AM

美國福建商會22日在曼哈坦華埠會所舉行衛生檢查及小商業貸款講座，現場互動熱烈，業者主動提供應對檢察員的經驗，例如不必刻意討好檢查員，記下違規項目以表現有誠意等，講座變成了一場經驗交流會，使與會者感到受益匪淺。
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4 q* B1 c3 f# T0 @福建商會主席林慈飛和總顧問陳學順表示，這次講座力圖在法規和資金層面，減少業者的經營壓力。  資深食品衛生專業人士江振講解了市衛生局對餐飲業檢查的標準和扣分機制。聯邦中小企業管理署（SBA）商業發展專員郭曼麗指出，華人業者應對衛生檢查的關鍵還在於加強自身的衛生維護，不得投機取巧，此外還要增強與檢察員的溝通能力。   

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0 T- i; f+ U9 t江振表示，衛生局扣分超過27分便是不合格，並不代表當場就會勒令停業，被扣三、四十分甚至上百分仍有機會繼續營業，但必須立即整頓並通過複查。不過若檢察員發現鼠患、蟑螂或者食物遭到污染等嚴重違規情形，報經衛生局主管批准，可立即下達停業令。  
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6 [. n$ x7 G3 W* s/ F華商鄭錦祥說，許多華裔餐館業者和員工面對衛生局檢察員時，常展現一些不良的態度和習慣，既影響了自身形象，對通過檢查也不利。有的業者或員工待客不熱情，等到對方亮出工作證才笑臉相迎；有的業者主動要招待檢察員或遞上飲料和水，就有討好行賄之嫌；有的企檯或廚房員工衛生習慣不佳，不經意地摳鼻子、抹眼睛、梳頭髮後不洗手，檢察員看在眼中，影響印象分；還有的業者為了給廚房員工爭取清潔時間，拖延甚至阻撓檢察員工作，有發生言語及肢體糾紛的風險。   
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鄭錦祥總結自己應對衛生局檢查員的「五要素」：  

0 Z0 }0 z) a  B! |; o/ H, N一、見到檢察員，不卑不亢地禮貌打聲招呼即可，不必過分熱情；二、陪伴檢察員走動，將違規項目記筆記，顯示誠意；三、對不理解的檢查項目要虛心承認並表示改正；四、不必遞送飲料和水，除非檢察員請求；五、檢查員離開時，禮貌地道別。  
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郭曼麗總結說，衛生局檢查，有些違規項目可大可小，甚至可有可無，因此餐館業者的溝通能力和技巧至關重要，即使英文不佳也可用表情和手勢顯示誠意。不過歸根究柢，華裔餐飲業者和員工還是遵守衛生法規，保持餐館潔淨。