菜谱名称:扒牛肉条 所属菜系:鲁菜 制作手法:扒 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 牛肉500克,葱段、姜片各适量 调料 酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙 做法 1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中汆烫,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3小时,熟透捞出晾凉。 2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,沥出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。 厨艺升级 这道菜看起来很有专业鲁菜的架式,其实操作方法极简单,只不过耗时较长,但是一想到老公和儿子那狼吞虎咽的样子,一切都是值得的,剩下两三块刚好适合给儿子第二天带到学校做午餐。 牛肉要等到晾凉之后再切,否则极难切成形。
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q+ B* V3 L0 [3 |- s7 K菜谱名称:腐乳扣肉 所属菜系:鲁菜 制作手法:蒸 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 酱肉500克,腐乳汁60克 调料 ①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许 ②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙 做法 1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。 3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。 厨艺升级 这道菜又好吃又容易学,建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次,滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面,简直是人间极品享受!
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菜谱名称:豆豉肉 所属菜系:鲁菜 制作手法:蒸 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克 调料 酱油10克,精盐适量,绍酒15克,味精少许,白糖适量,鲜汤适量 做法 1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。 2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。 厨艺升级 选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。 蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。
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