鲁菜系列之一

123木头人

菜谱名称：芝麻里脊
所属菜系：鲁菜
制作手法：炸
菜品口味：酥脆
菜品类型：热菜
制作方法：原料
猪里脊肉400克，鸡蛋清1个，芝麻25克
调料
精盐15克，味精10克，绍酒15克，酱油10克，水淀粉10克
制作过程
1、猪里脊肉切片，两面均匀地剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉，搅匀成糊。
3、炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻，炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
厨艺升级
知道吗？将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状，油温不宜过高。复炸时应升高油温，可将食材内部的油量逼出，食之不腻，经过复炸，就可以达到你期望的“外焦酥、里软嫩”的专业水准啦!

123木头人

菜谱名称：烂蒜烩肥肠

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所属菜系：鲁菜

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制作手法：烩

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菜品口味：酱香

菜品类型：热菜

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制作方法：原料猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙

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制作过程 1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

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2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。厨艺升级若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

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大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性，并且降低血压。

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菜谱名称：爆炒腰花

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所属菜系：鲁菜

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制作手法：爆

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料猪腰子200克，冬笋片、青、红椒片、水发木耳各30克，蒜片2大匙，葱末1大匙调料酱油10克，精盐适量，味精少许，绍酒20克，鲜汤半碗，水淀粉2大匙，醋1小匙，香油1小匙

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做法 1、将腰子洗净，一剖两半，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。

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2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。

 3、炒锅内下油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。

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4、炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速兜匀，淋上香油出锅即成。厨艺升级用沸水冲泡少许花椒，待冷却后将洗净、切好的腰花放进花椒水浸泡5分钟，可以去除腥臊味，也不会溢出血水哟！

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特别是在秋冬季，著名的传统“麻油腰花”让美眉们的心火旺旺，女人味多多，更是非吃不可！

d@nny

小爱，这些你都会炒吗？(lol) (lol)

偏偏少年情

§QQ_25§ 好久没吃山东菜了 想死我了 今晚好好学几碗 。谢谢楼主分享

123木头人

我要看着才可以炒哦。