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正月十五吃元宵。作为元宵节的特色食品，元宵在我国由来已久，最初称为“汤圆”，后又称做“元宵”，生意人美其名日为“元宝”。圆滚滚的元宵象征着一家人团团圆圆，日子红红火火，赢得百姓喜爱。
闲暇时有不妨按照下面的步骤，亲自动手，不仅能享受到制作过程的乐趣，还能品尝 到香甜美味的元宵。
芝麻汤圆
原料：糯米、大米、白糖、麻酱、桃仁、芝麻、猪油
做法：1、将糯米与大米按照：2：1的比例混合，水浸1-2天后磨细，放入布袋内悬空吊浆，制成糯米粉。（注：如嫌制作麻烦，可在超市、商店买到现成的糯米粉）
2、将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料选用。
3、将糯米粉加入适量凉水揉和，取一个小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4、将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可食用。
天府珍珠汤圆
原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、味精、香油适量
做法：1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料 和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内，最后菠菜、味精，出勺时加入少许香油即可。
芹菜山药圆子羹
原料：芹菜、山药、小圆 子、椰果、鸡蛋、盐、味精、粮
做法：1、将芹菜、山药洗净，切成0。5毫米大小 的小丁，焯米即可。
2、锅内放入清水，浇开调味，放入圆子等各种方料，勾芡，最后淋入鸡蛋清。
在制作过程中，如何反元宵做得软滑爽口不失嚼劲，那可是大有学问的。为此，大厨还透露了两大妙招，对制作极有帮助：
1、糯米粉一定要加凉水揉和，热水易烫熟，会降低口感。揉出的面团软硬要适中。
2、煮元宵时要用小火煮，大火易反元宵煮成里生外熟，且粘在一块。 | 
发表于 2008-2-21 19:27:37
