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鱼盅
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, P2 n# C' {) g& O" |2 q 主料：鲈鱼、猪肉馅 2 \* W C4 x# \
辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油 6 |$ h2 w/ I8 G4 g/ k( d
制作方法
( d! m- b4 N3 f! [$ Q 1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟； ; }8 P8 ^! X$ \' D/ N, M7 R ]8 r0 K
2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀；
?8 e, O: s1 M, Z$ X/ f 3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里；
+ r& z- p0 |# y( @ 4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟；
; q `6 @; T6 i! i' E4 k! D 5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉； ( [: A/ z# C* s
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁； ) f& T9 U- ]1 X* S9 W# n" F7 R5 C
7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟； 2 n; z4 w9 X7 x
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。
# m w+ A A" }% s 制作要诀：
$ M R+ o" Y, d 处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。
+ t) U! O" W. R6 j o 贴心小提示： ( I5 g/ F6 d; R. k/ E- I( {3 y$ G
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。
; n: g$ b7 `- y3 x f 私家菜主：
& b3 q/ w( {* V, }3 k' {, { 安秀英
* u7 P2 X/ P3 W0 c5 F+ W/ u+ e5 d 年龄：58岁 8 \: T5 l% i* @+ G
职业：退休职工 9 }) b. s3 ]& R5 ?: z, G+ a
何许人也：北京人
. g) E2 H" ^9 W5 A- }4 a- v 菜主感言：这道加入野菜的鱼盅，是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子，要想身体棒棒的，还得早早地从吃这方面多多注意。 | 
楼主
发表于 2008-2-4 11:25:29
