由于纽约的福州人越来越多,NYC的法拉盛区现在成了福州小吃在海外的聚集地,街头巷尾都能见到福州小吃餐馆和路边摊。 作为一个爱好美食的人,我当然要去品尝一番。 9 D+ L( x @9 K9 N4 D
开车3个小时进入Flushing,将车停在Main St.上的Old Navy旁的地下停车场内(便宜而且安全的选择),就开始搜寻美食了。福州小吃店大多不在Main St.上,因为价廉物美,所以难以承受大马路边的高租金。但是一旦转到Main St.旁边的小路上,就可以看见许多了。
" |6 `: |+ ^" J6 t- N3 I经过一番巡视,选择了一家菜式齐全,价格便宜,而且环境不错的店“小都会--福州小馆”135-19 40th Road, Flushing, NY 11354。小馆内大约15张桌子,靠近收银台的一张桌子上放着一碟碟的小菜,食客可以自行选择,在等上菜的时候解闷儿。看看菜单,小吃、粉面类多在$2-$5,猪牛羊$7-$9,海鲜$10-$15,再看看别人桌上的菜,份量都挺足。既然来迟小吃,就多点几样没吃过的,有代表性的,大盘炒菜以后有机会再来品尝。
3 x5 L3 F- ~! p3 C2 ^福州小吃给我的感觉是清淡,但味鲜。由於靠海,所以海鲜的运用非常广泛。福州菜也喜欢用米醋,其酸味可以提味和增加食欲,而且适合福州比较湿热的气候。 2 @# S7 W) B5 O
以下是我品尝的几道小吃。关于它们的介绍是网上查询资料,加以编辑而成:
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) z5 {4 k; W4 F' Z7 [; Y9 ]海砺饼 材料:大米,黄豆,海蛎肉、瘦肉、紫菜 制作:先选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮,以然后海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅放入特制的长柄瓢勺。接着将浆饼放入滚开的油锅炸制即成。 特色:成品为圆形,壳酥香,馅味荤鲜美,可单独食用,也可作下粥小菜。 若与鼎边糊同吃 ,一干一稀,一个味浓一个清淡,更有风味。
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扁肉 材料:肥瘦停当的肉、馄饨皮 制作:肥瘦停当的肉打出浆状,然后加调味如味精,盐等等。然后一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一捏一抛。扁肉用的不过是寻常馄饨皮,是很薄的扁肉片。接着放入滚水中煮沸,煮熟后其面皮几近于透明,疙疙瘩瘩地“捆”在肉馅上,却决不破皮。最后捞起之后都要冲入猪骨汤。 特色:皮薄馅足,香滑可口。
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L/ ~, ]% A+ D! V鱼面 鱼面是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。 材料:鲜鳗鱼,太白粉 制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。 特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。 ' y6 t/ z6 F% x' e! R
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牛杂米粉: 先来说说这牛杂米粉. 福州人管它叫牛杂化, 80%进店的顾客都要吃这东西 材料:牛肚,牛腱,牛筋,米粉,西芹,白醋,鱼露 制作:先将牛杂(牛肚(条条切成半小手指长, 一寸来宽, 吃口不老不烂略微有些弹性),牛腱,牛筋) 放入沸水中过水。米粉泡水直软。然后将牛杂,米粉,西芹一同放入高汤里,加少许味精,白醋,鱼露,煮沸即可。但这牛杂化里主要是用鱼露来增味。 特色:香味可口,很有嚼劲 & `7 s* n& {8 A2 c( d8 d$ u
; n3 d& z. g! f3 F0 L+ q芋 泥 芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。 材料:竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。 制作:先将芋头蒸熟,然后去皮碾压为泥,接着拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在 旺火热锅上翻搅均匀后,装入盆中,同时可以用芝麻, 红枣、 莲子等在芋泥面上做装饰,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席。 特色:菜香郁甜润,细腻,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。 典故:传说1839年林则徐在广州督办禁烟时,洋人曾设宴邀请中国官员。餐后上冰淇淋,中国官员以外冰淇淋冒气(凉气) 很烫,便用嘴吹,洋人因此而嘲笑中方代表。事后林则徐也备盛宴回请,几道凉菜过后端上芋泥(内部温度很高但不冒气),洋人不知芋泥为何物,看这不热舀起来就往嘴里放,结果被烫得哇哇直叫。林则徐风趣地说:“这是中国福州名菜八宝”。
C1 I8 X8 a) Q% `0 b; [: L) I: e这顿福州小吃餐吃得非常舒服,非常满意。展望下次还要尝试的小吃和特色菜:福州锅边(鼎边锉),福州鱼丸,鱼汤,拌面,芋头鸭粉干,牛什粉干/米粉,嚎蚵豆腐汤,卤鸭饭,荔枝肉,十香醉排骨,酒糟鸭/田鸡,象拔蚌两吃,炒螺片等
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