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准备时间：20分钟 * M* `7 P0 S, y3 H* H
) C" B1 L6 `; W# h5 S) \3 | 烹饪时间：20分钟 . u& |: f' y. \7 D; a5 L
/ r9 K& r( g0 @1 c 特色：
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) Y# F/ w D0 j) J8 R 别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。
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/ \, J" A3 v w. D- {; I 用料：
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水磨大米粉500g
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4 C" V& Q2 ^3 ^( A 玉米淀粉50g
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油20ml % P2 p6 R7 X; T" P' E6 N
& u( T# k2 G+ i" H9 u 盐1茶匙（5g） 8 |- r' o/ r+ y5 t1 c$ y
( N4 O! k- M V u4 p6 v( ~
清水750 ml
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! b4 |, r9 U6 A9 `9 {" s 沸水500 ml
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5 g; _/ j3 r' o& w 生粉50g
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4 Z4 M$ k3 q: |* S5 s- F/ K% @, X 青菜少许
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生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量 4 J5 F1 O5 u' Q( j
6 T. E. I7 J' e5 f 做法： ( C! U& [) x+ K v. D8 h# k' S
0 b. ]2 D( L( A6 f" E. [' b 1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。
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: x' l6 ? J3 ]2 V 2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。
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1 |+ g( z, [2 ~( C 3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
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4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。
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小贴士： ; H' J- O& a0 e2 F
; v* Z5 e- W+ R ` 1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 " u& G7 h0 _- g7 f. m
7 [8 g8 k' s5 y4 l- ~7 o% j4 Z, v 2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 |
发表于 2010-2-11 00:43:08
