特色:
如果你对一道菜很专一,那么每一口咀嚼都会比之前更有味道,这道西芹腰果虾仁便是如此。举箸品之,便再也停不了,因为盘中的每一种原料都让人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的浓香、虾仁的鲜美,无不令人迷恋。
用料:
虾仁100g
西芹100g
腰果仁50g
油1000 ml(实耗30ml)
料酒1汤匙(15ml)
醋1/2茶匙(3ml)
盐1/2茶匙(3g)
鸡精1/2茶匙(3g)
鸡蛋1个
淀粉1/2茶匙(3g)
葱末、蒜末、姜末 各5g
香油1茶匙(5ml)
高汤少许
做法:
1. 虾仁洗净沥干水分,把鸡蛋磕在碗中,只留蛋清,用筷子打出泡后,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀,然后把虾仁放到里面用手抓匀,让虾仁挂上糊。
2. 把西芹茎撕去老筋洗净,斜切成段,在开水中焯一下,捞出浸凉备用。
3. 锅烧热后放油,待油五成热时,先把腰果放进油里炸一下,捞出备用,再把虾仁放进去,轻轻地推匀炒散,1分钟后捞出沥油。
4. 锅里留少量的油,放入葱、蒜、姜爆香后,依次加入料酒、醋、盐、鸡精、高汤搅匀,再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀,淋上香油即可。
小贴士:
如果担心西芹不入味,可以在烫菜的开水中加少量盐,再滴几滴油,芹菜会更翠绿水灵。