反沙芋
材料(4人分量)<BR>芋頭半個（約兩鎊）<BR>調味料：<BR>砂糖1/4碗<BR>水1/2碗<BR><BR>做 法:<BR>STEP1<BR>將芋頭去皮，切成約兩手指大小的塊狀。<BR><BR>STEP2<BR>起4cm深油鑊至猛火攝氏160。<BR><BR>STEP3<BR>油滾後放入芋頭，改以慢火炸全熟透約10分鐘。<BR><BR>STEP4<BR>芋塊煎成金黃色， 撈起瀝乾，備用。<BR><BR>STEP5<BR>放入滾水，逐少加入砂糖煮溶，其間要不停攪勻。<BR><BR>STEP6<BR>用慢火煮成糖漿， 然後糖漿變成固體沙粒狀。<BR><BR>STEP7<BR>放進炸過的芋塊，快手兜勻至乾水，撈起上碟。<BR><BR>貼 士<BR>放入乾蔥頭炸香， 味道上可能會有驚喜。<BR>糖尿病人小食為妙。<BR>油量必須蓋過芋頭。要選好的芋頭， 要那些多粉的， 口感會更好。<BR>芋頭要洗淨、抹乾才切塊， 否則水會把油濺至四周。<BR><BR>
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